吃豇豆为什么会中毒？豇豆中毒的原因是什么？吃豇豆怎么预防中毒？以下中国三农网就作简单介绍，供网友们参考。
豇豆中毒事件多因没有炒熟而发生。因为生菜豆含有毒物质-毒蛋白和皂素（溶血素），前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的菜豆，含有这两种物质**多。如果没有煮熟煮透，人吃了之后1~5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏；重者恶心、呕吐、腹痛。预防措施主要是在烹饪时要煮熟煮透或炒熟，或急火加热10分钟以上，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。
